すべてのコース（インバウンド向けのぞく）は
- 2万件以上の予防医学の論文を読んで得た科学的根拠のある予防医学と食の知識
- 全国100件以上の自然発酵生産者さんを訪問して得た美味しくて健康になれる発酵の知識
- 100名様以上を料理上達と不調改善に導いた経験
を体系的にした「令和の和食TM」に基づいて提供させていただいております。
講座一覧
このコースを受講すると、和食に不可欠な自然発酵調味料を美味しく・健康的に選べて使いこなせるようになります。また弊協会認定”和食ライフスタイリスト料理講師”を目指すために必要なコースです。
講座内容
[ 第1回 ] 発酵×だしで始める、日常のちょっといい習慣
手作りのだしは「だしパック」「顆粒だし」に負けず劣らず簡単に作れる？！なんとなく使っている「だし」を見直して、もっと美味しく、もっと健康的な食卓へ。旨みの違いや選び方、作り方、応用法を学びます。
いつも同じ味付けになる方、旨みを使いこなしたい方、料理レベルを上げたい方、発酵を使った健康生活を始めたい方、食・健康・子どもに関わる指導者の方におすすめです。
《講座内容》
●理論を学ぶ：旨みとは何か？科学的視点で解き明かす「だし」の魅力
●味覚を磨くワークショップ：だしの素材ごとの味わいを分析
●レシピ解説：美味しくなる調理のコツ、健康になるポイントを伝授
●調理実践：8種類のだしの力で食材を引き立てる一汁三菜（栄養価計算付き）
・主食：ほくほく！鍋で炊く緑米
・主菜：だしたっぷり！肉と豆腐とトマトの煮物
・副菜：シンプルisベスト！手作り白だしde浅漬け
・副菜：口の中で感じるハーモニー！ほうれん草の旨み三重奏浸し
・汁物：魚介の旨みを活かす！うしお汁
※食材は調達次第で変更になる場合がありますのでご了承くださいませ。
[ 第2回 ]麹パワーを味方に！健康と美味しさを両立する
「健康なイメージはあるけど、麹を使った料理は難しそう」と思っていませんか？麹の種類や特性、健康的な使い方を知ることで、健康でも美味しく食べられる料理の可能性が無限に広がります。
いつも同じ味付けになる方、旨みを使いこなしたい方、料理レベルを上げたい方、発酵を使った健康生活を始めたい方、食・健康・子どもに関わる指導者の方におすすめです。
《講座内容》
●理論を学ぶ：麹と発酵の科学〜旨みを生み出し健康になる秘密〜
●味覚を磨くワークショップ：麹の風味を味わい尽くす！テイスティング体験
●レシピ解説：美味しくなる調理のコツ、健康になるポイントを伝授
●調理実践：料理の味を引き立てる5種類の麹でつくる一汁三菜（栄養価計算付き）
・主食：ほくほく！鍋で炊く黒米
・主菜：優しい味わい！麹漬け鶏肉と麹でつくる親子丼
・副菜：どれが好き？3種類の麹でつくる酢の物
・副菜：素材の旨み引き立つ！トマト麹の煮物※トマト麹は1週間前に一緒に仕込みましょう
・汁物：麹多めのお味噌汁
※食材は調達次第で変更になる場合がありますのでご了承くださいませ。
[ 第3回 ]”一滴の魔法” しょうゆの魅力を深掘り
「しょうゆはどれも同じ」と思っていませんか？手作りのしょうゆは同じ「濃口しょうゆ」でもしょうゆによって香り・風味・味わい・栄養価は異なります。しょうゆの使い方を極めて、毎日の食事がもっと豊かに、もっと健康的に使いこなしましょう！
いつも同じ味付けになる方、旨みを使いこなしたい方、料理レベルを上げたい方、発酵を使った健康生活を始めたい方、食・健康・子どもに関わる指導者の方におすすめです。
《講座内容》
●理論を学ぶ：「なぜこれが美味しくて健康なの？」しょうゆを微生物観点から科学する
●味覚を磨くワークショップ：一滴で変わる！料理に合ったしょうゆを見極める体験
●レシピ解説：美味しくなる調理のコツ、健康になるポイントを伝授
●調理実践：しょうゆが主役！5種類を使い分けた一汁三菜（栄養価計算付き）
・主食：ほくほく！鍋で炊く麦ごはん
・主菜：2種類のしょうゆde魚の煮付け
・副菜：レンジで簡単！かぶら蒸し
・副菜：2種類のしょうゆde車麩の煮物
・汁物：柚かおる！お上品なおすまし
※食材は調達次第で変更になる場合がありますのでご了承くださいませ。
[ 第4回 ]甘味と旨みのハーモニー！料理を劇的に変える隠し味みりんに迫る
「砂糖をみりんに替えても美味しくならない」「みりんはみりん風調味料と本みりんだけ」と思っていませんか？みりんの選び方を替えると、全く異なる料理に仕上がります。あまり市場で見る機会が少ない、伝統的な自然発酵調味料「みりん」の奥深さを五感と理論で学びましょう！
いつも同じ味付けになる方、旨みを使いこなしたい方、料理レベルを上げたい方、発酵を使った健康生活を始めたい方、食・健康・子どもに関わる指導者の方におすすめです。
《講座内容》
●理論を学ぶ：4種類のみりんや菌の働きは？和食の甘味文化を科学的に紐解く
●味覚を磨くワークショップ：みりんの素材と発酵が生む、味わいの違いを体感
●レシピ解説：美味しくなる調理のコツ、健康になるポイントを伝授
●調理実践：甘味と旨みを引き出す、4種類のみりんを活かした一汁三菜（栄養価計算付き）
・主食：ほくほく！鍋で炊くキヌア米
・主菜：黄金色?! 肉野菜巻きの照り焼き
・副菜：こぼれ梅漬け蒸し野菜〜手作り味噌ディップ付き〜
・副菜：創作！長芋の海苔巻きたらこ煮
・汁物：甘しょっぱい！みりん粕汁
※食材は調達次第で変更になる場合がありますのでご了承くださいませ。
[ 第5回 ]酸っぱいだけじゃない！知られざる酢の世界を楽しむ
マヨネーズ、トマトケチャップ、ウスターソース・・などの加工調味料には酢が使われていることをご存知ですか？酢の酸味を味方につけると、一段と料理の味わいが広がります。さらに酢酸菌は調味料の中でお酢だけが持つ善玉菌。酢酸菌も味方につけて健康生活を始めましょう！
いつも同じ味付けになる方、旨みを使いこなしたい方、料理レベルを上げたい方、発酵を使った健康生活を始めたい方、食・健康・子どもに関わる指導者の方におすすめです。
《講座内容》
●理論を学ぶ：旨みと酸味のバランスや酢酸菌の働きを科学的に攻略
●味覚を磨くワークショップ：酸味・旨み・甘み。バランスが良いのはどれかを比較体験
●レシピ解説：美味しくなる調理のコツ、健康になるポイントを伝授
●調理実践：味のアクセントに！4種類の酢を使い分けた一汁三菜（栄養価計算付き）
・主食：ほくほく！鍋で炊く五穀米
・主菜：とろ〜り！豆腐だんごの和風酢あんかけ
・副菜：カラフル！ささみとにんじんともやしの土佐酢漬け
・副菜：定番アレンジ！イカとねぎとわかめの酢味噌和え
・汁物：酸っぱうまい！野菜たっぷり和風酢ーぷ
※食材は調達次第で変更になる場合がありますのでご了承くださいませ。
[ 第6回 ]健康的に料理に活かす！お酒の新たな可能性を探る
ー料理のコクと旨みの秘訣はお酒にあった?! ユネスコ無形文化遺産に登録された「伝統的酒造り」を通じて、お酒の奥深さと使いこなし術を体感しませんか。
いつも同じ味付けになる方、旨みを使いこなしたい方、料理レベルを上げたい方、発酵を使った健康生活を始めたい方、食・健康・子どもに関わる指導者の方におすすめです。
《講座内容》
●理論を学ぶ：料理のための！お酒の美味しさと健康の科学
●味覚を磨くワークショップ：本みりんとの違いもわかる！料理のためのお酒の奥深さを体感
●レシピ解説：美味しくなる調理のコツ、健康になるポイントを伝授
●調理実践：味わいを変える！5種類のお酒でつくる一汁三菜（栄養価計算付き）
・主食：ほくほく！鍋で炊く赤米
・主菜：魚の旨みを引き出す！さわらの酒粕漬け
・副菜：おつまみにも！おしゃれなお酒マリネ
・副菜：しつこくない！お酒豆乳クリーム風
・汁物：野菜の旨みをふんだんに！野菜の粕汁
※食材は調達次第で変更になる場合がありますのでご了承くださいませ。
[ 第7回 ]あなたの”塩梅”を極める！料理を彩る塩の魅力と健康の科学
塩は美味しさの鍵。主役にはなれないけれど、縁の下の力持ちとしては重要なポジションを担います。塩の魅力に触れて、「やっぱりあなたの料理が良い”塩梅”だね」と言われてみませんか。
いつも同じ味付けになる方、旨みを使いこなしたい方、料理レベルを上げたい方、発酵を使った健康生活を始めたい方、食・健康・子どもに関わる指導者の方におすすめです。
《講座内容》
●理論を学ぶ：旨みと塩/健康との関係〜健康的に料理を美味しくする仕組みを解明〜
●味覚を磨くワークショップ：10種類の塩を徹底比較！一口でわかる違いと可能性
●レシピ解説：美味しくなる調理のコツ、健康になるポイントを伝授
●調理実践：シンプルな材料を活かす塩の力！4種類の塩でつくる一汁三菜（栄養価計算付き）
・主食：ほくほく！鍋で炊くそば米
・主菜：塩で仕上げる！白身魚の蒸し焼き
・副菜：ガツンと味わう！焼き野菜のオリーブ塩
・副菜：さっぱり食べやすい！塩レモンde煮物
・汁物：塩が決め手！澄まし汁
※食材は調達次第で変更になる場合がありますのでご了承くださいませ。
[ 第8回 ]発酵の宝庫！味噌マスターを目指す
世界中にファンが多い味噌汁の原料「味噌」。まさに日本を代表する発酵調味料の一つですが、地域や発酵方法などによって香り、風味、味わい、色、栄養価などが異なることをご存知でしょうか。味噌の特徴に合わせた料理を知って、日頃の食卓をワンランク上げていきましょう！
いつも同じ味付けになる方、旨みを使いこなしたい方、料理レベルを上げたい方、発酵を使った健康生活を始めたい方、食・健康・子どもに関わる指導者の方におすすめです。
《講座内容》
●理論を学ぶ：1000年以上続く味噌の美味しさと健康の科学〜現代に合った活用法〜
●味覚を磨くワークショップ：地域ごとの味噌を比較！個性を知り料理への適応する
●レシピ解説：美味しくなる調理のコツ、健康になるポイントを伝授
●調理実践：味に深みを！4種の味噌を活用した一汁三菜（栄養価計算付き）
・主食：ほくほく！鍋で炊く十六穀米
・主菜：有頭えびのこんがり味噌焼き
・副菜：食材と味噌の相乗効果！豆腐・こんにゃくなどの味噌田楽
・副菜：ぐつぐつ！野菜と鶏肉の味噌煮込み
・汁物：飲みやすい！豆乳味噌スープ
※食材は調達次第で変更になる場合がありますのでご了承くださいませ。
開催日時
[ 第1回 ] 4月5日（土）10:00〜12:30
[ 第2回 ] 4月19日（土）10:00〜12:30
[ 第3回 ] 5月10日（土）10:00〜12:30
[ 第4回 ] 5月24日（土）10:00〜12:30
[ 第5回 ] 6月7日（土）10:00〜12:30
[ 第6回 ] 6月21日（土）10:00〜12:30
[ 第7回 ] 7月5日（土）10:00〜12:30
[ 第8回 ] 7月19日（土）10:00〜12:30
受講料
全8回券：62,400円/税込68,640円（1回7,800円）
1回券：8,100円/税込8,910円
※申込締切：各講座の7日前まで。8回券は25年3月28日(金)まで
このコースを受講すると、科学的根拠をもって食事からこころとカラダの未病対策を自分でできるようになります。
また弊協会認定”和食ライフスタイリスト料理講師”を目指すために必要なコースです。詳細は5月公開予定
開催日時※予定
[ 第1回 ] 8月2日（土）10:00〜12:30
[ 第2回 ] 8月23日（土）10:00〜12:30
[ 第3回 ] 9月6日（土）10:00〜12:30
[ 第4回 ] 9月20日（土）10:00〜12:30
[ 第5回 ] 10月4日（土）10:00〜12:30
[ 第6回 ] 10月18日（土）10:00〜12:30
[ 第7回 ] 12月6日（土）10:00〜12:30
[ 第8回 ] 12月20日（土）10:00〜12:30
講座内容
[ 第1回 ] 世界に通じる！グルテンフリー食の提供ノウハウ
『なんとなく知っている』から『実際に提供できる』へ。グルテンフリー対応は今や国内外の食品業界、インバウンド・アウトバウンド業界などで必須スキルとなっています。海外基準に合わせたグルテンフリー対応で、新たなビジネスチャンスを掴みましょう！
食品業界（飲食、ホテル、商社、フードテック、中食、製造、給食）に関わる方、インバウンド・アウトバウンド業界に関わる方、食事指導に関わる医療従事者、食の専門家（料理研究家、料理評論家、栄養士、調理師、コック、パティシエ、ソムリエ、スポーツ関連）などにおすすめです。
《講座内容》
・座学：グルテンフリーとは？海外の基準と習慣や現場での対応など
・アイデアワーク：日本食の既存レシピをグルテンフリーにリメイクしてみよう
・簡単調理実践：調理のコツも伝授！グルテンフリーの鍋焼きうどん
[ 第2回 ] グローバル化に対応するベジタリアンの基礎知識と実務への応用
世界的な健康志向や環境配慮の高まりを背景に、ベジタリアン対応は今や常識です。ベジタリアンの理解や種類の違い、食品表示法など基本知識から、現場でベジタリアン食を提供したり配慮した店・メニュー選びをしたりベジタリアン食開発をしたりなどできる実践力を培い、新たな市場を開拓しましょう！
食品業界（飲食、ホテル、商社、フードテック、中食、製造、給食）に関わる方、インバウンド・アウトバウンド業界に関わる方、食事指導に関わる医療従事者、食の専門家（料理研究家、料理評論家、栄養士、調理師、コック、パティシエ、ソムリエ、スポーツ関連）などにおすすめです。
《講座内容》
・座学：グローバル対応！各国のベジタリアン文化や基礎知識
・アイデアワーク：日本食の既存レシピをベジタリアン対応にリメイクしてみよう
・簡単調理実践：調理のコツも伝授！ベジタリアン対応の温かいそば
[ 第3回 ]食の多様性を広げる！ヴィーガン料理の基礎と応用
令和7年現在、世界人口の約1%（約7530万人）を占め今後も増加すると言われているヴィーガン。日本でも例外ではありません。外国籍の方やインバウンドが増えている今、対応できるようにするだけで、よりお客様に選ばれる食事の提供や食品開発、食事指導などができることでしょう！
食品業界（飲食、ホテル、商社、フードテック、中食、製造、給食）に関わる方、インバウンド・アウトバウンド業界に関わる方、食事指導に関わる医療従事者、食の専門家（料理研究家、料理評論家、栄養士、調理師、コック、パティシエ、ソムリエ、スポーツ関連）などにおすすめです。
《講座内容》
・座学：ヴィーガンの理解と現場におけるリスク管理
・アイデアワーク：日本食の既存レシピをヴィーガン対応にリメイクしてみよう
・簡単調理実践：調理のコツも伝授！ヴィーガン対応の鍋焼きうどん
[ 第4回 ] ムスリム（ハラール対応）に選んでもらえる環境づくりを！食事を中心に生活を理解し実践する
令和5年現在、世界人口の約23%（約16億人）を占めるイスラム教徒。この数はキリスト教徒に次ぐ、世界で2番目に信者数です。食に関わる仕事だけでなく、同じ会社・団体・組織に所属者がいるリーダーの方に知っていただきたいことが多くあります。ハラール実践者から直接学んで、住みやすい・働きやすい環境づくりを行いましょう！
食品業界（飲食、ホテル、商社、フードテック、中食、製造、給食）に関わる方、インバウンド・アウトバウンド業界に関わる方、食事指導に関わる医療従事者、食の専門家（料理研究家、料理評論家、栄養士、調理師、コック、パティシエ、ソムリエ、スポーツ関連）、企業・自治体・団体・組織のリーダーなどにおすすめです。
《講座内容》
・座学：ムスリムが住みやすい環境に！ハラール対応の基本と実践
・アイデアワーク：日本食の既存レシピをハラール対応にリメイクしてみよう
・簡単調理実践：調理のコツも伝授！ハラール対応の豚の生姜焼き
《講師》
オウラン・エフェンディ
[ 第5回 ] 精進料理をビジネスに活かす！仏教食対応スキルアップ
日本も含めアジア圏に多い仏教徒。精進料理は他の食事制限よりもまだ身近に感じやすいですが、いざ作ろう、提供しようとなると戸惑う方も多いのではないでしょうか。改めて仏教徒の食事ルールを理解して、世界中のお客様に満足いただける食事を提供し、ビジネスチャンスを広げましょう！
食品業界（飲食、ホテル、商社、フードテック、中食、製造、給食）に関わる方、インバウンド・アウトバウンド業界に関わる方、食事指導に関わる医療従事者、食の専門家（料理研究家、料理評論家、栄養士、調理師、コック、パティシエ、ソムリエ、スポーツ関連）などにおすすめです。
《講座内容》
・座学：精進料理の現代的アレンジと文化的価値〜実践に活かす〜
・アイデアワーク：日本食の既存レシピを仏教対応にリメイクしてみよう
・簡単調理実践：調理のコツも伝授！精進料理のうなぎ
[ 第6回 ] 食物アレルギーのリスク管理〜未然に防ぐための知識と現場管理〜
その対応、万全ですか？食物アレルギーの程度は個人差が大きく、重篤な場合は即病院に行かなければならないほどです。「これくらいなら大丈夫だろう」ではなく「これで安全」と言える対策を行いましょう！安全で美味しい食事提供はお客様への信頼と選ばれる理由に繋がります。
食品業界（飲食、ホテル、商社、フードテック、中食、製造、給食）に関わる方、インバウンド・アウトバウンド業界に関わる方、食事指導に関わる医療従事者、食の専門家（料理研究家、料理評論家、栄養士、調理師、コック、パティシエ、ソムリエ、スポーツ関連）などにおすすめです。
《講座内容》
・座学：症例から学ぶ〜現場で起こり得るアレルギー事故と対応策〜
・アイデアワーク：日本食の既存レシピを食物アレルギー対応にリメイクしてみよう
・簡単調理実践：調理のコツも伝授！卵アレルギー対応のポテトサラダ
開催日時
[ 第1回 ] 6月2日（月）18:30〜20:00
[ 第2回 ] 6月23日（月）18:30〜20:00
[ 第3回 ] 7月7日（月）18:30〜20:00
[ 第4回 ] 7月21日（月）18:30〜20:00
[ 第5回 ] 8月4日（月）18:30〜20:00
[ 第6回 ] 8月25日（月）18:30〜20:00
受講料
全6回：34,800円/税込38,280円（1回5,800円）
1回券：6,000円/税込6,600円
※申込締切：単発参加は各講座の7日前、6回券は25年5月23日(金)まで
※各2名様以上で実施
初めての方は1DAY講座にて「令和の和食TM」を体験いただけます。
講座内容
・美味しい食で未病を改善し「令和の和食TM」とは何か
・試食体験
・各コースの説明
開催日時・場所
基本的には第1、第3土曜日15:00〜21:00で60分
第3希望日時までお知らせください。
※京都烏丸駅〜京都川原町駅周辺のレンタルキッチンor尼崎市サロン（参加者の方にお伝えします）
※イレギュラーでレッスンが入っている場合もあるので、大変恐縮ですが日程調整させていただけますと幸いです。
参加費
500円（当日現金支払い）
和食ライフスタイリスト料理講師を目指す方は
- 日本人向けの料理講師を目指す場合
料理講座は全24回（発酵コース8回・未病対策コース8回・農と環境コース8回※）の受講が必要です。※25年冬より開催予定
詳しくはこちら
- 外国人向けの英語料理講師を目指す場合
料理講座は全22回（発酵コース8回・Basic Course8回・食事制限対策コース6回）の受講が必要です。
詳しくはこちら
講師：合田 麻梨恵
管理栄養士・和食ライフスタイリスト
合田 麻梨恵
一般社団法人日本和食ライフスタイリスト協会代表理事。大学卒業後、コンビニ商品開発を経て独立。2万件以上の予防医学に関する論文読破・発酵生産者100軒以上訪問・100名様以上の栄養指導経験から”令和の和食TM”で未病のない身体づくりを推進中。「中高年のための食と予防医学」の著者。監修、講師、メディア出演など