料理研究家– tag –

今月は1番だしに欠かせない”昆布”の漁師さんをご訪問させていただきました(^○^)ノ　　昆布のほとんどが北海道産！！今回訪れた鹿部町でとれる白口真昆布は大阪で消費さ...

健康ブームの背景もあり、管理栄養士を活かしてフリーランスとして独立開業・起業する女性も多くなりました。しかし独立開業・起業して成功するのは一握りなのが現実で...

7月の和食調味料旅は地元の関西へ🚘奈良、和歌山と紀伊半島をグルッとまわり、酢・しょうゆ・みりん・鰹節屋さん計15軒ご訪問させていただきました✨　　...

テレビや雑誌を見ながら「あんな先生みたいになりたい！」「好きを仕事にしたい！」など料理研究家の先生に憧れがある方も多いのではないでしょうか？かくいう私もその1...

伝統製法で造られたお酢は全国でも10軒あるかどうかといわれている。そんな貴重なお酢屋さんの一つが、今回取材した山梨県都留市にある”戸塚醸造店”だ。今や、海外のシ...

日本食に欠かせない「麹（英語：malt）」。もしあなたが麹を知らなくても、日本に住んでいると知らぬ間に食べていることでしょう。この状況が、麹と日本人の食卓との親...

独立開業を成功させるためには、プライベートと仕事の優先順位をつけて物事を進める必要があります。ただ分かっていても優先順位をつけられない方もいらっしゃるでしょ...

味噌は日本人の食卓に馴染み深い食材の一つです。昨今の健康ブームで、発酵食品として再注目されています。今回は、そんなお味噌の歴史や種類、製造工程、食べ方、加工...

今回はKPI（重要業績評価指標）の重要性について解説します。今までの経験から、和食・健康・美容分野の専門家の方々でKPIを設定し行動できる方は、成功している確率が...

和食の基本である”出汁”。 出汁を代表する”一番出汁”の食材である鰹節は、昔から日本人の生活に馴染みのある食材です。鰹節は英語でbonitoといい、出汁はdashiと同じ発...